中新社上海4月16日電 題：海派下午茶：中西合璧的生活樂趣
作者 謝夢(mèng)圓 楊海燕
下午三點(diǎn)的上海，閑暇與忙碌并存，正如位于上海黃浦區(qū)內(nèi)一家新中式茶館里的景象。
這家名叫tea'stone的新式茶館位于繁華商業(yè)區(qū)內(nèi)，與傳統(tǒng)茶館裝潢古樸、配有熱鬧的說書、戲曲等娛樂項(xiàng)目不同，tea'stone更像咖啡廳，播放舒緩的鋼琴曲，有獨(dú)立小餐桌和保護(hù)私密性的隔板，客人中有三兩圍坐閑談的，也有獨(dú)自辦公者。店內(nèi)沖泡吧臺(tái)上，漢唐煮茶、明清紫砂壺、蓋碗泡茶、現(xiàn)代科技萃茶“群英薈萃”。
這樣度過下午茶時(shí)光的方式，在上海并非鮮見，但卻與下午茶愛好者王省記憶中的不同。當(dāng)下，上海下午茶雖然延續(xù)了融合中西方元素，但在形式上有了更多創(chuàng)新，不能簡(jiǎn)單歸納為某種單一風(fēng)格，正吻合了“海派”兼容并包特色。
王省的祖父是一位民國(guó)時(shí)期的上海商人，較早接觸了西方文化。王省與祖父共同生活了30年，從他口中窺見了很多20世紀(jì)三四十年代的老上海景象。
在王省看來，當(dāng)時(shí)主流的下午茶屬于家庭式下午茶，是從中產(chǎn)家庭主婦的麻將桌上喝起來的，男性一般不參與。幾位平時(shí)交好的太太們聚到一起，間歇時(shí)間享用一些點(diǎn)心和茶水，“當(dāng)時(shí)上海的客廳里必不可少一張八仙桌，太太們打麻將打得差不多了就撤掉，再放上點(diǎn)心開始喝下午茶，比起社交屬性，這更像一種生活樂趣”。
考究一點(diǎn)的人家還會(huì)安置專門的藤凳和小桌享用下午茶，但不會(huì)出門或者在客廳外吃，“只有家里有草坪和花園的大戶人家才會(huì)舉辦對(duì)外的下午茶，但這是極少的，并非主流”。王省說。
雖然民國(guó)時(shí)期上海的下午茶文化和上海開埠后西方習(xí)俗的傳入有著難以割裂的關(guān)系，但兩者之間仍存差異。在王省看來，西方下午茶更注重用具精美，而上海下午茶更注重食品本身。在此基礎(chǔ)上，相較于西方，海派下午茶更看重茶食而非茶水，“除了搭配咖啡和奶油蛋糕，還會(huì)在西式餐具里裝中式點(diǎn)心，比如上海人愛吃的春卷、酒釀圓子，這很能體現(xiàn)海派精神”。
對(duì)茶食的偏愛也許與中國(guó)傳統(tǒng)茶文化一脈相承，以茶食搭配茶飲享用的茶食文化自春秋時(shí)期就已出現(xiàn)，盛行于唐宋�！安枋场币辉~最早見于宋代的《大金國(guó)志·婚姻》中，“次進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食”。
現(xiàn)代作家周作人在《南北的點(diǎn)心》中曾解釋說：“茶食是喝茶時(shí)所吃的，與小食不同，大軟脂，大抵有如蜜麻花，蜜糕則明系蜜餞之類了�！弊鳛檎憬�，他在文中分析稱，南北方茶食在根本性質(zhì)上有很大區(qū)別，即北方點(diǎn)心是常食的性質(zhì)，出自宮廷，所以稱為“官禮茶食”，而南方的則是閑食，做工更為精細(xì)，以品味為主，常有糖、糕、片等類型。
在tea'stone店里，就有沒肉的小籠包、沒糯米皮的湯圓等創(chuàng)新茶點(diǎn)，外形仿制中式點(diǎn)心，制作原料卻以蛋糕、奶油等為主，勾起不少顧客的好奇心。
tea'stone聯(lián)合創(chuàng)始人、市場(chǎng)總監(jiān)左蓀告訴記者，之所以敢在上海核心商圈開一家茶館與咖啡店“爭(zhēng)先”，就在于看準(zhǔn)了中國(guó)人與茶的“羈絆”�！皞鹘y(tǒng)品茶在年輕人看來可能與生活節(jié)奏不匹配或者覺得有門檻，但品茶的需求是有的，只是缺乏渠道去點(diǎn)燃�！�
于是tea'stone在形同咖啡店的格局中創(chuàng)建了一個(gè)“中國(guó)茶的輕博物館”，店中陳列著108種全品類中國(guó)茶，并注有相關(guān)文化背景。“一人一席一壺茶，我們保留但簡(jiǎn)化了喝茶的儀式流程。相較于傳統(tǒng)茶館，這樣的形式更開放松弛，但不同于咖啡廳，顧客可以交換茶壺進(jìn)行分享�！弊笊p說。
“精美的餐具、茶飲搭配點(diǎn)心、一段空閑時(shí)光，這三樣齊全了才算是下午茶。”如今，古稀之年的王省也認(rèn)可了當(dāng)今上海下午茶的創(chuàng)新形式，認(rèn)為其本質(zhì)遵從了海派文化的精神，“所謂海派文化，就是西方文化和江南文化結(jié)合起來，要把本土的和外來的巧妙結(jié)合起來發(fā)揚(yáng)”。(完)
注：請(qǐng)?jiān)谵D(zhuǎn)載文章內(nèi)容時(shí)務(wù)必注明出處!
編輯：王丹沁
