近日，茶飲行業(yè)所使用的基底乳內(nèi)含的成分引發(fā)網(wǎng)友熱議。據(jù)一位測評博主發(fā)布的內(nèi)容顯示，一款名為“冰勃朗” 的基底乳與植脂末存在相似之處，且經(jīng)送檢發(fā)現(xiàn)其糖和脂肪含量未顯著降低，脂肪含量甚至高于植脂末，這一測評結(jié)果迅速引發(fā)消費者的擔(dān)憂和討論：奶茶還能喝嗎？奶茶是不是“科技狠活”？
冰勃朗=植脂末？
乳業(yè)專家宋亮表示，冰勃朗是一種調(diào)和乳制品，一般由牛奶、植物奶和脂肪等成分混合而成。與植脂末不同，冰勃朗通常不會含有反式脂肪酸。
行業(yè)內(nèi)也早有企業(yè)公開其產(chǎn)品配方，如霸王茶姬在 2023 年 7 月已通過官方公眾號全面公開產(chǎn)品配方，指出原葉鮮奶茶系列主要包含原葉茶湯、優(yōu)質(zhì)牛乳以及 “冰勃朗” 非氫化基底乳，其中 “冰勃朗” 的添加量約在20ml至40ml 左右。“冰勃朗” 不含反式脂肪酸，具備 “0 植脂末、0 奶精、0 氫化植物油” 的健康特性，并且公司還推行產(chǎn)品身份證的營養(yǎng)選擇標(biāo)識等一系列信息公開舉措，旨在讓消費者清晰了解產(chǎn)品的真實情況。
據(jù)冰勃朗生產(chǎn)廠家浙江圣嗎哪乳業(yè)有限公司表示，冰勃朗和植脂末在使用原料本質(zhì)及特性上有明顯差別，從健康的角度評估，兩者完全不是同一類原料。圣嗎哪所產(chǎn)的基底乳產(chǎn)品“冰勃朗”通過國際檢測機構(gòu)SGS檢測認證，也符合中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布的基底乳執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 21732-2008 含乳飲料》。
根據(jù)配料表顯示，“冰勃朗配料表前三位為飲用水、食用油脂制品(非氫化)、濃縮乳(生牛乳)。植脂末配料表前三位為淀粉糖、植物油(部分氫化)、乳清粉。冰勃朗和植脂末在使用原料、含量高低上有明顯差別，因此，不能把冰勃朗等同于植脂末。”
含量=濃度？
冰勃朗的脂肪含量真的比植脂末更高嗎？上述測評博主視頻中提供的檢測數(shù)據(jù)顯示：脫水前，冰勃朗的總糖和脂肪含量分別是5.1(g/100g)和22.7(g/100g)；脫水以后，冰勃朗的總糖和脂肪含量分別是10.2(g/100g)，45.4(g/100g)；植脂末是17.2(g/100g)和33.4(g/100g)，冰勃朗的脂肪含量比植脂末更高。
對此，霸王茶姬解釋，“在奶茶實際制作中，奶茶會按一定比例加入茶底、牛奶或其他液體來稀釋濃度。例如，根據(jù)霸王茶姬發(fā)布的一款奶茶的成分表顯示，一杯奶茶中茶底占比66%，牛乳占比19%，冰勃朗基底乳占比8%。也就是說，基底乳只是整杯奶茶中的一個小組成部分。以此計算，假設(shè)冰勃朗基底乳中脫水后的脂肪含量為45.4g/100g，而在奶茶中占比8%，那么消費者實際從基底乳中攝入的脂肪僅為一杯全脂牛奶的脂肪含量，這個數(shù)據(jù)相當(dāng)于全脂牛奶的脂肪含量水平。用脫水后的數(shù)據(jù)直接與植脂末進行對比，未考慮到配料的稀釋和飲品的最終形態(tài)必此作為健康性或安全性的衡量依據(jù)。”
奶茶=科技狠活？
奶茶是“科技狠活”嗎？奶茶還能喝嗎？
宋亮表示，拋開劑量談影響并不科學(xué)，冰勃朗非氫化基底乳在奶茶中主要起到穩(wěn)定、調(diào)和的作用。通常情況下，不過量飲用對身體健康不會產(chǎn)生影響。
業(yè)內(nèi)專家表示，近年來，消費者對健康的關(guān)注越來越高，很多奶茶品牌實實在在的推動奶茶回歸“茶”+“奶”本義、奶茶的健康化。在原料選擇上，各茶飲品牌不斷拓展優(yōu)質(zhì)原料的供應(yīng)渠道，深入全球各地挑選高品質(zhì)茶葉和新鮮水果，同時減少人工添加劑的使用，通過精準(zhǔn)的工藝控制糖分和脂肪含量，致力于為消費者提供更健康的茶飲產(chǎn)品。在制作工藝方面，持續(xù)探索改進，優(yōu)化茶葉萃取流程，提升茶湯純度與風(fēng)味，并搭配優(yōu)質(zhì)奶源和新鮮食材，以提升茶飲的品質(zhì)和口感。在門店運營管理上，加強標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，確保每一杯茶飲都能達到較高的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，同時通過培訓(xùn)提升員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平，為消費者帶來更好的消費體驗。
新零售專家鮑躍忠表示，這幾年，奶茶行業(yè)的“科技狠活”確實大大減少、逐漸落幕，實打?qū)嵉摹翱萍寂c食品工藝”的確在進步。
與此同時，眾多奶茶企業(yè)致力于提升產(chǎn)品信息透明度，力求讓消費者在暢享美味的同時毫無后顧之憂。如今，部分品牌不僅主動公開產(chǎn)品熱量數(shù)值、GI 值，還積極響應(yīng)衛(wèi)健委號召，推進 ABCD 營養(yǎng)分級評定工作，展現(xiàn)對消費者健康的關(guān)懷。(來源：中國網(wǎng))
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編輯：達利敏
