中新網上海新聞11月1日電(李佳佳 李秋瑩)近日，受臺風“康妮”和冷空氣的共同影響，上海氣溫進一步下降，由此揭開今年秋冬“火鍋季”的序幕。來自盒馬的數(shù)據(jù)顯示，其在上海的火鍋銷量環(huán)比增長了36.7%。

　　根據(jù)艾媒咨詢最新發(fā)布的《2024年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費行為監(jiān)測報告》，火鍋行業(yè)在2023年迎來消費回暖，市場規(guī)模持續(xù)擴大，預計2025年市場規(guī)模達到6689億元。這一增長不僅反映了火鍋作為正餐選項的占比提升，更顯示了消費者對火鍋文化日益增長的熱情。

　　要說今年“火鍋季”哪種口味最出彩，莫過于酸湯火鍋。記者搜索社交平臺小紅書后發(fā)現(xiàn)，有關于貴州酸湯火鍋推薦的筆記超過39萬篇，標注“貴州酸湯火鍋做法大全”的筆記也高達34萬余篇，堪稱今年秋冬火鍋界的流量密碼。而據(jù)美團官方數(shù)據(jù)顯示，截至10月28日，今年以來美團上搜索“貴州酸湯火鍋”的關鍵詞搜索量同比增長超11倍。

　　網絡公開數(shù)據(jù)顯示，2024年第一季度，全國店名包含“酸湯”的餐飲門店已經超過8700家，“酸湯”菜品近一年增長率超過60%。貴州旅游熱之后，讓全國消費者愛上了紅酸湯，今年不僅是盒馬主打貴州紅酸湯，還有不少酸湯火鍋店出現(xiàn)在上海餐飲市場，掀起一陣“吃酸熱”。

　　盒馬火鍋研發(fā)采購斯雷介紹，貴州紅酸湯是一個很難標準化的鍋底，現(xiàn)在市面上不同品牌的紅酸湯口味差異很大，為了解決這個問題，斯雷在貴州呆了近3個月，嘗試用不同的方式穩(wěn)定住酸湯的味道�！白詈笪覀冞x擇用炒制的方式，把發(fā)酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的辦法能很好地控制鍋底的酸度，同時又能保留貴州紅酸湯獨有的風味，不僅適合涮火鍋，還非常適合煮米粉�！�

　　“我們發(fā)現(xiàn)，‘酸’已經成為火鍋界的流量密碼，過去幾年推出的‘酸鍋’都備受好評，并且每到火鍋季消費者都希望這些火鍋能返場。”斯雷說道。

　　無獨有偶，基于對火鍋消費市場的洞察，今年叮咚買菜也推出了貴州地攤火鍋、云南酸菜牛肉火鍋等13款有料市井火鍋和上百款區(qū)域特色食材。叮咚買菜火鍋季項目負責人劉文昌表示：“我們觀察到幾個顯著的火鍋消費趨勢，比如今年云貴酸湯、菌菇、酸菜牛肉等有著各地地域特色的地道風味成為火鍋消費新寵�！�

　　叮咚大滿冠云南酸菜牛肉鍋是其今年推出的主打，叮咚買菜資深研發(fā)專家付師傅多次往返上海和云南，最終選擇了云南最富盛名的酸菜之鄉(xiāng)富源的酸菜，和來自云南新平的酸蘿卜絲。酸與辣的碰撞，剛好中和了火鍋涮肉的膩，成為鍋底最精華的部分。

　　“今年上半年挖掘到了貴州酸湯這個‘寶藏’，剛發(fā)現(xiàn)盒馬上新這款鍋底，準備買回家嘗嘗�！闭谫徺I鍋底的消費者黃女士說道。上海消費者對美食有嘗“鮮”的需求，不少小眾的地方特色美食都是從上海興起，再風靡全國，貴州酸湯也不例外。(完)

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編輯：李佳佳