中新網(wǎng)上海新聞12月20日電(記者 許婧)“以心待客的服務(wù)是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的�！�20日，日本米其林星級(jí)餐廳的UKAI集團(tuán)旗下高級(jí)主理人、餐廳“女將”星野友香，在上海大學(xué)演講時(shí)，針對(duì)日式服務(wù)的精髓，提出了這樣一個(gè)“沒(méi)有答案的答案”。
在這場(chǎng)由世界知名調(diào)味品品牌日本龜甲萬(wàn)公司與上海大學(xué)聯(lián)合舉辦的講座中，星野友香圍繞服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量等話(huà)題，與在場(chǎng)師生進(jìn)行了深入交流。
在日本，負(fù)責(zé)餐廳和酒店服務(wù)日常運(yùn)營(yíng)的女主理人被稱(chēng)為“女將”。星野友香從普通的觀光巴士導(dǎo)游起步，歷經(jīng)和服店銷(xiāo)售員、餐廳服務(wù)員，最終成長(zhǎng)為在日本國(guó)內(nèi)外享有盛名的UKAI集團(tuán)金牌女將。她的職業(yè)發(fā)展歷程堪稱(chēng)“百煉成鋼”，也讓她成為日本服務(wù)行業(yè)的“將才”。
星野在演講中表示，日式服務(wù)的精髓在于以心待客，即將客人視為自己最重要的人，比如父母、愛(ài)人或孩子，發(fā)自?xún)?nèi)心地為客人著想。在這一前提下，具體的服務(wù)方式并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，而是需要根據(jù)每位客人的情況量身定制。例如，針對(duì)年長(zhǎng)的客戶(hù)，可以提前聯(lián)系廚房，將菜品燉得更軟一些、切得更小一些，方便客人咀嚼。再比如，如果女性客人涂著口紅，在上飲品時(shí)盡量使用紅色吸管，以避免客人的口紅印留在吸管上而引發(fā)尷尬。這些細(xì)致入微的考量，正是日式服務(wù)的靈魂所在。
星野強(qiáng)調(diào)，以心待客并非餐飲界的獨(dú)門(mén)絕學(xué)，而是適用于人與人交流的各種場(chǎng)景�！盁o(wú)論是家人、朋友，還是老師和同學(xué)，用真誠(chéng)之心對(duì)待每一段緣分，才是人與人交流的本質(zhì)�！�
這場(chǎng)講座背后，還有一段跨越十余年的中日友好佳話(huà)。2010年上海世博會(huì)期間，有著350多年歷史的龜甲萬(wàn)公司推出高級(jí)懷石料理餐廳“紫 MURASAKI”，吸引了無(wú)數(shù)食客，同時(shí)為上海大學(xué)學(xué)生提供了寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。通過(guò)上海世博會(huì)，龜甲萬(wàn)的“萬(wàn)字”醬油等調(diào)味品開(kāi)始深受注重健康的上海消費(fèi)者歡迎。
世博會(huì)結(jié)束后，龜甲萬(wàn)公司在上海市人民對(duì)外友好協(xié)會(huì)的支持下，于2010年在上海大學(xué)設(shè)立了KIKKOMAN “紫 MURASAKI”基金。過(guò)去十余年間，龜甲萬(wàn)公司和上海大學(xué)以“促進(jìn)飲食文化的國(guó)際交流”為主題，通過(guò)獎(jiǎng)學(xué)金、文化體驗(yàn)講座、赴日學(xué)習(xí)交流等形式，持續(xù)開(kāi)展多樣化的合作與交流。即便在新冠疫情期間，雙方依然通過(guò)線(xiàn)上講座延續(xù)了這一傳統(tǒng)，使該基金成為中日民間友好的典范。
KIKKOMAN “紫 MURASAKI”基金的運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人，也已歷經(jīng)幾代更替。龜甲萬(wàn)公司現(xiàn)負(fù)責(zé)人梅本洋表示：“龜甲萬(wàn)公司和上海大學(xué)始終致力于幫助大學(xué)生拓展國(guó)際視野，了解日本文化，并成為中日友好交流的橋梁�！�
據(jù)上海大學(xué)的基金項(xiàng)目負(fù)責(zé)人廖瑞平介紹，KIKKOMAN “紫 MURASAKI”基金，不僅通過(guò)獎(jiǎng)學(xué)金支持優(yōu)秀學(xué)生學(xué)業(yè)，還每年邀請(qǐng)日本企業(yè)界及其他領(lǐng)域的專(zhuān)家來(lái)校舉辦各類(lèi)主題講座，幫助學(xué)生在體驗(yàn)日本文化的同時(shí)，理解背后的核心理念。此外，龜甲萬(wàn)公司還定期邀請(qǐng)上海大學(xué)學(xué)生赴日學(xué)習(xí)，促進(jìn)更深層次的文化交流。
當(dāng)天活動(dòng)還包括本年度KIKKOMAN “紫 MURASAKI”獎(jiǎng)學(xué)金的頒獎(jiǎng)儀式。上海市人民對(duì)外友好協(xié)會(huì)亞洲處調(diào)研員方雷等出席活動(dòng)、上海大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院書(shū)記吳蔚與龜甲萬(wàn)公司代表共同為獲獎(jiǎng)學(xué)生頒獎(jiǎng)。
上海大學(xué)日語(yǔ)系主任趙瑩波表示：“這場(chǎng)講座不僅讓學(xué)生們領(lǐng)略了日本餐飲服務(wù)的獨(dú)特魅力，更為即將步入社會(huì)的學(xué)生提供了待人接物的啟發(fā)�！� 他同時(shí)期待該基金項(xiàng)目能夠持續(xù)深化，為中日文化交流創(chuàng)造更多機(jī)會(huì)。(完)
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編輯：許婧
