中新網(wǎng)上海新聞3月6日電(記者 李姝徵)早上8點(diǎn)，上海市二工大的食堂負(fù)責(zé)人蔣老師進(jìn)入食堂后廚，檢查上崗人員健康狀況和食堂內(nèi)部整體環(huán)境，提醒工作人員不要將個(gè)人雜物放置在儲(chǔ)物間；接著查看學(xué)校食堂的智能預(yù)警系統(tǒng)，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有溫濕度異常等風(fēng)險(xiǎn)提示；10點(diǎn)，確認(rèn)加工區(qū)成品、半成品、食品原材料分框并顯著區(qū)別，避免交叉污染；10：30，通過(guò)加工操作區(qū)域的攝像頭，確認(rèn)員工是否存在未佩戴口罩及帽子等不規(guī)范行為；出餐前又緊盯餐飲用具的消毒溫度和時(shí)間。一天餐食供應(yīng)完畢后，趕緊關(guān)注廚房各個(gè)區(qū)域的垃圾是否及時(shí)處理，三防設(shè)施是否齊全；并再次確認(rèn)是否有學(xué)生提出改進(jìn)建議。

　　這是蔣老師嚴(yán)格按照“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理方法，對(duì)學(xué)校食品安全進(jìn)行日常監(jiān)督管理的很尋常的一天。

　　食品安全是民生之本，校園食品安全一直是食品安全工作的重中之重。完善學(xué)校食堂食品安全管理，既需要改革創(chuàng)新，更需要繡花功夫，但最關(guān)鍵的還是操作末端每一天的貫徹執(zhí)行，這既是落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”等食品安全管理制度的必然要求，也是守護(hù)廣大師生舌尖上安全最重要的基礎(chǔ)和保障。

　　為進(jìn)一步落實(shí)校園食品安全排查整治專項(xiàng)行動(dòng)，促進(jìn)浦東新區(qū)高校食堂規(guī)范化建設(shè)，3月6日，浦東新區(qū)舉辦“守安全 促規(guī)范 強(qiáng)管理 助推學(xué)校食堂高質(zhì)量發(fā)展”主題活動(dòng)。市、區(qū)教育部門(mén)、市場(chǎng)監(jiān)管局、衛(wèi)健委、公安局相關(guān)負(fù)責(zé)人，全市各高校分管校長(zhǎng)、后勤部門(mén)負(fù)責(zé)人，以及浦東新區(qū)高校食堂承包企業(yè)食品安全總監(jiān)、食品安全員等參加活動(dòng)。

　　活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，上海海洋大學(xué)后勤與基建管理處、教育保障中心餐飲管理部陳志華主任進(jìn)行了學(xué)校食堂“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理內(nèi)容展示�！傲鵗”實(shí)務(wù)管理是在國(guó)際通行的“5S”和“5常法”等現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理的基礎(chǔ)上，結(jié)合上海市集體用餐單位實(shí)際，制定的一套食品安全現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系。主要內(nèi)容共有10項(xiàng)：包括個(gè)人衛(wèi)生、六T知識(shí)、標(biāo)識(shí)圖表、視覺(jué)管理、地面干燥、規(guī)范存放、安全衛(wèi)生、清洗消毒、食品質(zhì)量、臺(tái)賬記錄等。

　　“六T”即“六個(gè)天天”，要求食堂對(duì)上述10項(xiàng)內(nèi)容做到“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。”上海市學(xué)校后勤協(xié)會(huì)一直致力于“六T”實(shí)務(wù)管理在高校食堂的適用性改良、推行，制定了《上海高校食堂“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理評(píng)估檢查內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(2023)》，并組織專家進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估，形成了“六T +高校食堂”模式，目前浦東全部19所高校85家食堂，均已經(jīng)過(guò)培訓(xùn)全面實(shí)施，并通過(guò)了專家評(píng)審。會(huì)上，上海市學(xué)校后勤協(xié)會(huì)和浦東新區(qū)食品藥品安全管理協(xié)會(huì)為2023年度浦東高校“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理達(dá)標(biāo)(示范)食堂代表進(jìn)行授牌。接下來(lái)，浦東新區(qū)還將在中小學(xué)食堂試點(diǎn)推進(jìn)“六T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，進(jìn)一步全面提升浦東新區(qū)學(xué)校食堂的管理水平。

　　活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，在市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的指導(dǎo)與見(jiàn)證下，上海市浦東新區(qū)食品藥品安全管理協(xié)會(huì)還與上海市學(xué)校后勤協(xié)會(huì)簽定了《浦東新區(qū)高校食品安全協(xié)同共治合作備忘錄》，明確雙方將發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的引導(dǎo)作用，加強(qiáng)合作，凝聚共識(shí)，資源共享，共同提升，進(jìn)一步促進(jìn)行業(yè)自治，完善制度機(jī)制，健全常態(tài)化治理體系，增強(qiáng)浦東新區(qū)大專院校食堂安全治理的協(xié)調(diào)性與有效性。

　　此外，高校和高校食堂的食品安全總監(jiān)、食品安全員，以及廚師、學(xué)生代表在活動(dòng)中進(jìn)行了食品安全承諾，表示將從自身崗位職責(zé)出發(fā)，履行食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，落實(shí)食品安全要求，踐行反食品浪費(fèi)。

　　浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)處孫巍處長(zhǎng)表示：“浦東新區(qū)將繼續(xù)積極探索學(xué)校食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管模式，通過(guò)‘6T+實(shí)務(wù)管理’等方法，推動(dòng)基層一線將‘日管控、周排查、月調(diào)度’等食品安全管理制度落實(shí)、落實(shí)、再落實(shí)，共同推進(jìn)包括高校在內(nèi)的各類學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化建設(shè)，切實(shí)保障廣大師生舌尖上的安全。”(完)

注：請(qǐng)?jiān)谵D(zhuǎn)載文章內(nèi)容時(shí)務(wù)必注明出處!   

編輯：李姝徵