中新網(wǎng)上海新聞3月23日電(記者 陳靜)清晨，吃上一份熱氣騰騰、健康衛(wèi)生早餐可謂一天中的“小確幸”。記者23日在走訪中了解到，在上海，升級(jí)后的傳統(tǒng)早餐品種“老上海軟蛋餅”，正在以標(biāo)準(zhǔn)化模式出現(xiàn)在早餐市場(chǎng)。

　　傳統(tǒng)的早餐，如被稱(chēng)為上海早餐“四大金剛”的大餅、油條、粢飯和豆?jié){，從蘇北地區(qū)傳入后改良而成的“老上海軟蛋餅”等存在碳水、油脂含量過(guò)高，蛋白質(zhì)和綠色蔬菜不足的營(yíng)養(yǎng)缺陷。

　　“隨著生活水平和人們健康意識(shí)的提升，傳統(tǒng)早餐需要升級(jí)換代�！薄熬矶灐逼放苿�(chuàng)始人趙磊23日對(duì)記者介紹，“早餐市場(chǎng)的痛點(diǎn)，就成為我創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)�！�

　　作為一個(gè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，趙磊在打造“卷二餅”品牌之前，做了廣泛又深入的市場(chǎng)調(diào)研。他注意到，中國(guó)早餐市場(chǎng)雖然規(guī)模很大，但長(zhǎng)期以來(lái)缺乏品牌，小商戶(hù)各自開(kāi)設(shè)早餐攤位，由此引發(fā)的食品安全和衛(wèi)生問(wèn)題受到關(guān)注。

　　“創(chuàng)業(yè)首先要具備產(chǎn)品思維。這一次創(chuàng)業(yè)，實(shí)際上是在早餐這個(gè)品類(lèi)中，創(chuàng)設(shè)一個(gè)新品牌，這新品牌需要以過(guò)硬的產(chǎn)品支撐�！壁w磊告訴記者，他將“老上海軟蛋餅”和雜糧煎餅融合，進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)，增加蛋白質(zhì)和綠色蔬菜、減少碳水和油脂攝入。趙磊還聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)食品研發(fā)人員，針對(duì)當(dāng)前產(chǎn)品配方和制作流程進(jìn)行研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化，以確保產(chǎn)品口味和口感的穩(wěn)定一致。他們還通過(guò)優(yōu)化原料配比提升制作效率。

　　在制作設(shè)備上，趙磊團(tuán)隊(duì)也進(jìn)行了充分整合，16種設(shè)備和工具均可以集成在一個(gè)28寸的行李箱中，便于攜帶和擺放；展開(kāi)后占地面積僅需0.72平方米，可以適用于不同的線(xiàn)下實(shí)體商業(yè)場(chǎng)景。

　　為什么要把原料和設(shè)備進(jìn)行集成式管理呢？趙磊告訴記者，市場(chǎng)調(diào)研之后，他們發(fā)現(xiàn)切入早餐市場(chǎng)，不一定要全新開(kāi)店，可以采用店中店“聯(lián)營(yíng)模式”——與現(xiàn)有線(xiàn)下實(shí)體商業(yè)門(mén)店(如：主營(yíng)中晚餐的街邊餐飲店以及水果店、便利店等)合作，在不增加門(mén)店人手、面積的情況下，充分利用早餐時(shí)段，為現(xiàn)有線(xiàn)下門(mén)店增加收入�！霸绮蜁r(shí)間段很多餐飲店是空置狀態(tài)，我們可以把這個(gè)空白時(shí)間利用起來(lái)。”趙磊表示，之所以要集成原料和設(shè)備，就是要讓最小成本，產(chǎn)出最大效益。

　　據(jù)悉，趙磊所說(shuō)的聯(lián)營(yíng)模式，除了可以吸納餐飲門(mén)店加盟，還可以吸納大量人員。趙磊表示，制作升級(jí)后的“老上海軟蛋餅”，制作工藝并不復(fù)雜，一般人經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單培訓(xùn)即可上手制作，加盟成本也不高：包含全套設(shè)備、制作培訓(xùn)、門(mén)店菜單設(shè)計(jì)、開(kāi)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等在內(nèi)僅需1500元。這意味著，在上海幾千塊的投資就可以讓普通人實(shí)現(xiàn)就業(yè)即創(chuàng)業(yè)。

　　實(shí)踐下來(lái)的效果也印證了趙磊的預(yù)想。趙磊表示，自去年年底開(kāi)放聯(lián)營(yíng)合作以來(lái)至今短短幾個(gè)月的時(shí)間，已經(jīng)吸引了60多個(gè)聯(lián)營(yíng)商的合作，門(mén)店遍布上海靜安區(qū)、浦東新區(qū)、寶山區(qū)、楊浦區(qū)等地，這種聯(lián)營(yíng)合作模式還走進(jìn)了南京市、合肥市等地。

　　“我們今年計(jì)劃開(kāi)設(shè)500家—1000家聯(lián)營(yíng)店，這意味著將能吸納500人—1000人實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)即就業(yè)。”趙磊表示，接下來(lái)，團(tuán)隊(duì)將持續(xù)以實(shí)體商業(yè)混搭的聯(lián)營(yíng)合作創(chuàng)新模式，擦亮企業(yè)在早餐市場(chǎng)上的招牌，助力線(xiàn)下商業(yè)門(mén)店降本增效、“早餐工程”優(yōu)質(zhì)安全。(完)

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編輯：陳靜