在繁華的上海，美食文化豐富多彩，大街小巷、社區(qū)學(xué)校內(nèi)遍布著各式各樣的餐飲場(chǎng)所。然而，如何確保這些美食背后的制作過程安全衛(wèi)生，讓市民吃得放心，一直是備受關(guān)注的話題。
在上海市金山區(qū)張堰鎮(zhèn)，上海中僑職業(yè)技術(shù)大學(xué)一些學(xué)生并未前往校園食堂就餐，而是在宿舍內(nèi)打開專為大學(xué)生打造的外賣小程序“同學(xué)快跑”進(jìn)行線上點(diǎn)單。
值得一提的是，通過該小程序上的直播通道，同學(xué)們能清晰地看到后廚情況。鏡頭里，頭戴白色食品帽、身著白色衛(wèi)生衣且戴著口罩的工作人員在后廚有序忙碌著，菜品、廚具以及工作人員的一舉一動(dòng)都在攝像頭下展露無遺�！胺判�、干凈，點(diǎn)外賣吃得特別舒心。”學(xué)生們對(duì)此贊不絕口。
事實(shí)上，近年來“互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”這一創(chuàng)新舉措已在上海落地開花。
得益于上海電信自研的行業(yè)大模型，近些年成功打造了成熟的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”解決方案，與餐飲行業(yè)及監(jiān)管部門共同努力，改變著餐飲行業(yè)的監(jiān)管模式，也極大優(yōu)化了顧客的用餐體驗(yàn)，有效守護(hù)市民“舌尖上的安全”。
后廚不再秘密
中僑職業(yè)技術(shù)大學(xué)的校園內(nèi)有三家食堂和一個(gè)美食廣場(chǎng)，每天要為眾多師生提供餐飲服務(wù)，食品安全的壓力可不小。自從用上“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，效果立竿見影。
“以前的明廚亮灶只能看個(gè)大概，現(xiàn)在可不一樣了，師生們可以通過手機(jī)實(shí)時(shí)監(jiān)控檔口現(xiàn)場(chǎng)，還能在‘同學(xué)快跑’平臺(tái)上看后廚直播�！鄙虾Ｖ袃S職業(yè)技術(shù)大學(xué)副校長劉淑蕓介紹，食堂的烹飪、備餐、售賣等各個(gè)環(huán)節(jié)操作都變得透明化，將“后廚秘密”擺在了大家眼前，全方位接受監(jiān)督。
依托張堰鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)督所共同監(jiān)督，以上海市高校后勤協(xié)會(huì)食堂“6T”實(shí)務(wù)管理標(biāo)準(zhǔn)為指引，學(xué)校的食品安全管理工作越來越規(guī)范。師生們?cè)邳c(diǎn)餐的時(shí)候，心里也更踏實(shí)了，不再擔(dān)心飯菜的衛(wèi)生問題。這種透明化的管理模式，助力學(xué)校食堂提升食品安全水平的同時(shí)，增強(qiáng)了師生們對(duì)校園餐飲的信任度。
60公里外的普陀區(qū)梅川路上，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”又是另外一副光景。上午，湯伯府豬肚雞火鍋店的廚師們開始忙碌起來，為中午第一波進(jìn)店的顧客準(zhǔn)備著餐食。
“明廚亮灶對(duì)我來說并不陌生，我接觸已經(jīng)3年多了，現(xiàn)在的AI攝像頭相比以前更智能，能夠更加精準(zhǔn)監(jiān)控后廚的違規(guī)動(dòng)作。店里有客人來，我們也會(huì)告知對(duì)方后廚有監(jiān)控，顧客聽完會(huì)覺得更安心�！睖i肚雞火鍋店主廚表示，用上“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”后，目前已帶動(dòng)線上轉(zhuǎn)化線下，有客人來到店里會(huì)表明自己知道店內(nèi)有實(shí)時(shí)監(jiān)控，所以選擇來線下用餐。
餐飲監(jiān)管智慧升級(jí)
傳統(tǒng)的餐飲監(jiān)管方式主要依靠監(jiān)管人員頻繁奔赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查，一家一家地跑，一家一家地查看，不僅耗費(fèi)大量的人力和時(shí)間，而且對(duì)于餐飲企業(yè)來說，面對(duì)多個(gè)部門的 “多頭檢查、高頻次檢查”，在就餐高峰期可能影響正常的經(jīng)營秩序。
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶” 的出現(xiàn)，仿佛給餐飲監(jiān)管裝上了 “智慧大腦”。金山區(qū)張堰市場(chǎng)監(jiān)管所在區(qū)域內(nèi)積極推進(jìn)這一工程，從學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、企事業(yè)單位食堂到社會(huì)餐飲穩(wěn)步邁進(jìn)。
“以上海中僑職業(yè)技術(shù)大學(xué)食堂為例，自2023年9月啟用電信‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’后，情況大不一樣了�！鄙虾ｋ娦艛�(shù)字集成部智能視頻中心主任徐松林表示，以前監(jiān)管人員只能不定期地到現(xiàn)場(chǎng)查看食堂操作情況，難免存在監(jiān)管“空白期”，而現(xiàn)在，監(jiān)控?cái)z像頭就像一個(gè)個(gè)忠誠的“衛(wèi)士”，24小時(shí)在線，主動(dòng)識(shí)別和捕捉違法違規(guī)行為，并實(shí)時(shí)推送到企業(yè)端及監(jiān)管端。
從前，后廚若是出現(xiàn)老鼠活動(dòng)這種隱蔽又容易被忽視的問題，傳統(tǒng)監(jiān)管方式很難及時(shí)發(fā)現(xiàn)�，F(xiàn)在，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”能敏銳地捕捉到這些畫面，甚至夜間也能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控，監(jiān)管部門就能輕松固定問題所在。這不僅有力地促使企業(yè)規(guī)范經(jīng)營，而且在食品安全事件發(fā)生時(shí)，能成為溯源的關(guān)鍵證據(jù)。
再看覆蓋情況，目前張堰市場(chǎng)監(jiān)管所已經(jīng)完成轄區(qū)內(nèi)學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂及部分社會(huì)餐飲的安裝工作。張堰市場(chǎng)監(jiān)管所副所長鄭小紅表示，計(jì)劃年底覆蓋總量的30%，明年要實(shí)現(xiàn)100%覆蓋。
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管模式極大地提高了監(jiān)管效能，減少了對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營的影響，讓監(jiān)管工作更加精準(zhǔn)、高效，真正實(shí)現(xiàn)了從“人跑腿”到“數(shù)據(jù)跑路”的智慧升級(jí)。
實(shí)現(xiàn)多方共贏
對(duì)于餐飲商家來說，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”不僅提升監(jiān)管效能，也助力提升餐飲服務(wù)品質(zhì)。
目前，上海電信“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”解決方案已經(jīng)和餓了么、美團(tuán)這些知名平臺(tái)合作，有近千家商戶實(shí)現(xiàn)在線直播。以美團(tuán)外賣平臺(tái)為例，消費(fèi)者搜索 “明廚亮灶”，即能輕松找到附近相關(guān)商戶，點(diǎn)擊進(jìn)入店鋪切換到“商家/品牌”按鈕，就能看到“后廚直播”。
這樣一來，那些注重食品安全、后廚干凈整潔的優(yōu)質(zhì)商家，就更容易吸引消費(fèi)者的目光，獲得更多的訂單。對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)而言，這無疑是一種正向的激勵(lì)，促使更多的商家主動(dòng)規(guī)范后廚操作，提升餐飲品質(zhì)，形成良性循環(huán)。
“可復(fù)制性是我們產(chǎn)品的一大亮點(diǎn)，依托電信云平臺(tái)，全國31個(gè)省份都能使用。上海電信致力于發(fā)展社會(huì)化‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’，保障人民群眾食品安全，全市自主發(fā)展近萬家餐飲商戶，實(shí)現(xiàn)了普通社會(huì)餐飲、美食城、社區(qū)食堂、醫(yī)院食堂、機(jī)關(guān)單位食堂、學(xué)校食堂、集中餐配企業(yè)等餐飲單位全類型場(chǎng)景覆蓋，還能根據(jù)商家需求進(jìn)行定制�！毙焖闪直硎�。
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實(shí)現(xiàn)多方共贏，消費(fèi)者可以遠(yuǎn)程查看餐飲后廚的實(shí)時(shí)狀況，監(jiān)管部門能高效開展餐飲監(jiān)督工作，商戶則能實(shí)時(shí)收到告警消息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、及時(shí)解決問題，進(jìn)一步提升顧客信任度。
今年，上海出臺(tái)了多項(xiàng)政策支持餐飲業(yè)發(fā)展。如在今年7月，上海市食監(jiān)局、上海市商務(wù)委等10部門印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)本市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》的通知，其中提出“對(duì)150平方米以下實(shí)施‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’的小型飯店和飲品店免于現(xiàn)場(chǎng)核查”，進(jìn)一步優(yōu)化餐飲企業(yè)準(zhǔn)入環(huán)境。上海電信將繼續(xù)充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，提升產(chǎn)品能力，助力“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”新政全面推廣和建設(shè)。(完)
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編輯：蔡佳蓉
