中新網(wǎng)上海新聞11月19日電(李佳佳)19日，米其林發(fā)布2025版上海米其林指南。新版榜單共包括145家餐廳，福和慧從米其林一星晉升為二星，主要經(jīng)營(yíng)上海小籠包的屋有鮮換址重開(kāi)，即獲得米其林一星肯定。
“在米其林評(píng)審員的孜孜探尋、細(xì)細(xì)品味之間，以上海本幫菜為代表的本土餐廳日漸蓬勃，讓傳統(tǒng)與現(xiàn)代相得益彰。從老少寵愛(ài)的小籠包、粵式點(diǎn)心到細(xì)致講究的官府菜，‘食在上�！缘氖乔把貏�(chuàng)意、賞的是四海人文�！泵灼淞种改蠂�(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克(Gwendal Poullennec)在發(fā)布會(huì)上表示，“今年，上海米其林指南的榜單持續(xù)精彩，從本土到全球、從傳承到融合，異彩紛呈的烹飪風(fēng)格恰恰體現(xiàn)了上海文化積淀之深厚與工藝傳承之完整。此外，風(fēng)云涌動(dòng)的年輕一代為滬上餐飲帶來(lái)新的能量與創(chuàng)意，讓美食在上海遍地開(kāi)花�！�
多年榮獲米其林一星評(píng)級(jí)的福和慧，不斷進(jìn)步，其菜肴不僅蘊(yùn)含深厚文化內(nèi)涵，更有傳統(tǒng)烹調(diào)技藝的精湛表現(xiàn)，獲得評(píng)審員一致認(rèn)可，晉升為米其林二星。
此外，2家餐廳晉升米其林一星：創(chuàng)新料理Narisawa餐廳和滬菜館周舍 (閔行)。3家餐廳首次登榜，即獲得米其林一星肯定，包括時(shí)尚中國(guó)菜餐廳美‧大董、粵菜餐廳景煊，以及首次上榜米其林一星的上海點(diǎn)心店屋有鮮。
多家餐廳保持佳績(jī)，繼續(xù)蟬聯(lián)米其林星級(jí)殊榮，包括2家米其林三星餐廳泰安門(mén)和Ultraviolet by Paul Pairet；8家米其林二星餐廳：壹零貳小館、8 ½ Otto e Mezzo Bombana、寶麗軒、喜粵8號(hào) (黃浦)、Da Vittorio、御寶軒、吉品軒和榮府宴；以及36家米其林一星餐廳。
米其林指南在發(fā)掘當(dāng)?shù)孛朗车耐瑫r(shí)，也著意觀察活躍在上海餐飲業(yè)中的卓越人才。本次發(fā)布會(huì)上，3位行業(yè)精英獲得米其林頒出三項(xiàng)個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)——年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)。
梁齊主廚，來(lái)自米其林指南入選餐廳的臨江宴餐廳，獲得本屆上海米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)。梁齊是一位才華橫溢的廚師，自開(kāi)業(yè)以來(lái)就加入了臨江宴餐廳，并迅速在烹飪界異軍突起。從副主廚晉升為主廚，他為傳統(tǒng)的江浙菜帶來(lái)了全新的視角，巧妙地融入了創(chuàng)新元素，為經(jīng)典菜肴增添了新的品質(zhì)。他的創(chuàng)造力和專業(yè)知識(shí)不僅在于提升顧客的用餐體驗(yàn)，也在于激勵(lì)團(tuán)隊(duì)突破烹飪界限。
本屆上海米其林指南侍酒師獎(jiǎng)得主劉幸幸來(lái)自米其林一星餐廳萊美露滋Maison Lameloise。她在餐飲領(lǐng)域十年的工作經(jīng)歷中磨練了自己在高級(jí)餐飲和葡萄酒服務(wù)方面的專業(yè)知識(shí)。在瑞典的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和酒店管理學(xué)習(xí)之后，她曾在澳門(mén)和寧夏著名餐飲集團(tuán)工作，擔(dān)任酒店侍酒師，同時(shí)也與集團(tuán)的酒莊合作。她對(duì)葡萄酒的純粹熱愛(ài)驅(qū)使她不斷追求，希望與中國(guó)最好的團(tuán)隊(duì)合作。她在Maison Lameloise工作了4年，親力親為，注重細(xì)節(jié)，與廚師密切合作，根據(jù)客人的反饋不斷完善餐酒搭配。
本屆上海米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)得主王燕來(lái)自米其林一星的菁禧薈 (長(zhǎng)寧)餐廳。王燕在過(guò)去的 3-4 年里，積累了豐富的餐飲行業(yè)工作經(jīng)歷。她擅長(zhǎng)管理用餐節(jié)奏，對(duì)菜單有深入的理解，能巧妙地與客人和廚房團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)，根據(jù)顧客個(gè)人口味偏好定制體驗(yàn)。她積極主動(dòng)的態(tài)度及從容冷靜的風(fēng)范，保證了順暢周到、輕松自在的用餐體驗(yàn)。（完）
注：請(qǐng)?jiān)谵D(zhuǎn)載文章內(nèi)容時(shí)務(wù)必注明出處!
編輯：李佳佳
